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问政山笋

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『原料分类』
  『菜系』
安徽菜 美食佳肴

原料:问政山笋…1000克, 醋…25克, 精盐…2克, 白糖…30克, 味精…0.3克, 芝麻油…25克

1. 将笋削去根,剥掉外壳,削去笋皮,清洗干净,切成直径2毫米、长5厘米的细丝,剩余下的脚料可做它用。将切好的笋丝在锅同焯约2分钟,捞出控尽水,整齐地装入盘中,晾晾备用。   
2. 取一只小碗,将醋、盐、糖、味精、芝麻油放入开调匀,浇在笋上,吃时拌匀。
注意:
  1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋,以保持其清爽新鲜风味。   
  2. 此菜由于原料极其嫩脆,呵不切丝,直接切成6厘米长的段,下开水锅约烫2分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了。

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