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荠菜炒鸡片

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原料:鸡脯肉250克,笋尖100克,荠菜50克,鸡蛋1个。
  调料:清油、精盐、料酒、味精、白糖、清汤、生粉适量。
  制法:
  1)将鸡脯肉洗净,批成薄片,放入碗中,加蛋清、精盐、料酒、味精、生粉拌匀上浆。
  2)笋尖切成薄片,下沸水锅汆熟,捞出沥去水分备用。荠菜去根去黄叶洗净,放入沸水锅里汆熟,捞出放入冷水中,冷却后捞出,挤干水分,剁碎待用。
  3)坐锅点火烧热,加适量清油,待油温热后,将鸡片下锅用勺划散至色泽发白,连油倒入漏勺沥去油。
  4)锅中留油少量,放笋片、荠菜末略煸炒一下,烹料酒,加入清汤、精盐、白糖、味精适量,翻炒几下,投入炒好的鸡片,翻动拌匀,略煮勾芡,颠锅出锅装盘即可。
  特点:色泽白中映绿,鲜香滑嫩。

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