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烹饪美食

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味的相消 ◤更多 [烹饪知识] 调味…

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两种不同味觉的呈味物质以适当的浓度混合以后,可以使每一种味觉比单独存在时所呈现的味觉有所减弱的现象称为味的相消作用。例如,把食盐和砂糖以适当的浓度混合以后,会使其中任何一种单独存在时的味觉减弱。

在烹调中,如果不慎将菜肴的味调得过酸或过咸时,常可以加适量的白糖,使菜肴原来的酸味或咸味有所减弱。这就是利用了味的相消作用。
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