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烹饪美食

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味的转化 ◤更多 [烹饪知识] 调味…

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由于受某一种味觉的呈味物质的影响,使得另一种呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的转化作用。例如,当尝过食盐以后,立即饮些无味的冷开水,这时会有甜味感觉的产生。

根据味的转化原理,在评定、品尝菜肴的质量时,往往先要用无味的白开水漱口,间歇数秒钟后,再进行品尝,就是为了避免在连续品尝不同的菜肴时发生味的转化作用,影响评判的正确性
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