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烹饪美食

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上浆、挂糊的区别 ◤更多 [烹饪知识] 烹饪…

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一般说来,原料上浆较薄,多用于滑炒、爆、汆等烹调方法,成菜外柔滑、里鲜嫩;原料挂糊较厚,多用于炸、溜、煎、贴等烹调方法,成菜外酥脆、里软嫩。
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