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烹饪美食

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勾芡操作关键 ◤更多 [烹饪知识] 烹饪…

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勾芡操作关键

1、勾芡要适时。

2、汤汁要适量。

3、味色要把准。

4、油量要适中。



勾芡要适时

勾芡要在菜肴成熟或汤汁沸起时用大火勾芡。



汤汁要适量

一般以菜肴的汤汁占主、配料原料的三分之一时勾芡为好。



味色要把准

在勾芡之前要先调好味和颜色,然后再勾芡,否则,调味品就不易渗透入味。



油量要适中

如果"明油"油量过多,芡汁会粘裹不上原料;油量太少,又达不到"亮芡"的效果。
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