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烹饪美食

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黄豆 ◤更多 [烹饪原料] 植物原料…

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也称“菽”、“大豆”、“青豆”。属豆科植物,原产我国,自古栽培,现巳广布世界。未完全熟者称“毛豆”,可榨油、制酱、作豆腐外,也可以代粮。作菜肴可供烧、煮、炖、煨,作小菜可炒香可油炸后拌椒盐食用;也可以渍水制黄豆芽。含蛋白质约42%,是瘦肉的两倍、鸡蛋的三倍,有植物肉之称。脂肪含量也多,并含有卵磷脂、胆碱、蛋氨酸、赖氨酸、大豆黄酮等。中医认为其味甘,性平,可健胃宽中,润燥消水。

常用菜肴有:青豆烧肉,酱爆三丁,炝芹菜青豆等。
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