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也称“线粉”，始早于宋代【《本心斋蔬食谱》中有一首关于绿豆粉丝的赞词】即有生产，常以豆类、薯类或玉米等制成。而以豆粉丝为常见，有绿豆粉丝、蚕豆粉丝、豌豆粉丝等。其中绿豆粉丝质量最好，呈半透明状，捆扎成束时白中带青，银光闪闪，长可达２米，细度在０．７毫米以内，弹性韧性均强，可以任意扭曲包扎而不断，是粉丝中的上品，以山东的龙口、招远、福山、栖霞一带，是绿豆粉丝的主产地区，以龙口为集散地，统称为“龙口粉丝”，畅销世界五大洲５０多个国家和地区，称之为“玻璃面条”。

在烹饪中，豆粉丝常用来做汤、汆制或凉拌等。在烹制前一般用开水浸泡半小时即可。

常用菜肴有：粉丝烩白菜，凉拌粉丝，粉丝白菜汤等。

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