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黄豆芽 ◤更多 [烹饪原料] 植物原料…

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也称“大豆黄卷”,黄豆经孵化而成。在我国东汉时期即有生产。

黄豆芽的营养成分胜于黄豆,特别是维生素大量增加,如维生素B2增加2~4倍,维生素B12增加10倍,维生素C也有增加,胡萝卜素增加2~3倍。中医认为其味甘,性平,可清热、去湿。国外报道豆芽含一种酶,具有抗癌及抗癫作用。

作为家常蔬菜,可拌、炒、烩、炖,可荤可素,作汤尤鲜美

在烹制前一般都要将其放入水中浸存,以保其鲜嫩。

常用菜肴有:醋烹黄豆芽,豆芽肉丝等。
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