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烹饪美食

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糖色 ◤更多 [烹饪原料] 调料…

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也称“酱色”,天然酱色色素,为糖类在没有含氨基化合物存在的情况下,经加热、脱水、焦化后形成的色素物质。呈酱褐色,胶态,可作为菜肴的增色剂。但糖在焦化过程中会产生一些挥发性的醛、酮类物质,宜控制使用。
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