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烹饪美食

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葱爆羊肉丁 ◤更多 [美食佳肴] 山东菜…

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【原料】
羊肉500克、鸡蛋1个(重约50克)、大葱100克、精盐20克、酱油10克、绍酒15克,味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。

【制作】
将羊肉切成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热时,放入羊肉丁,用手勺拨散,再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速出锅即成。
【特色】
羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。
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