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烹饪美食

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水晶虾饼 ◤更多 [美食佳肴] 江苏菜…

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【原料】
净白虾400克,猪肥膘肉100克,去皮荸荠50克,生菜200克,鸡蛋3个。调料 熟大油60克,料酒30克,白糖50克,湿淀粉30克,醋50克,盐 30克,味精10克,葱25克,姜20克。

【制作】
(1) 先将净白虾彻底洗干净,加入肥膘肉剁碎,砸成细泥状。

(2) 把去皮荸荠洗干净,用刀拍成碎末,合入虾仁细泥,加入斜酒、盐、味精,用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。 (3) 用手把虾泥挤成丸子,再压成小圆饼形。

(4) 炒勺内倒入熟大油,放文火上烧到3~4成热,把虾圆饼放入,使它煎透,不要上色,注意勤翻,不使它老。

(5) 煎好后放在盘中,镶生菜边,吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。
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