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烹饪美食

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玻璃鲜墨 ◤更多 [美食佳肴] 湖南菜…

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【原料】
鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适量。

【制作】
1.将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。

2.将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。

3.起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀 ,主料用水焯时稍稍起卷即出勺,剞刀使进刀要深
【特色】
味道鲜美,咸香适口。
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