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烹饪美食

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椒盐虾 ◤更多 [美食佳肴] 广东菜…

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【原料】
鲜活中虾500克,辣椒25克,净香菜25克,淮盐15克,花生油1000克。

【制作】
1.中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。

2.炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下虾泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。

3.炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。
【注意】
淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。
【特色】
此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,获得外焦香感辣,肉软嫩鲜美的特色。
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