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烹饪美食

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干菜焖肉 ◤更多 [美食佳肴] 浙江菜…

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【原料】
带皮猪肋肉500克、干芥菜60克、绍酒5克、酱油25克、白糖40克、味精1.5克。

【制作】
1.先将肋条肉切成2厘米见方的小块,放在沸水中氽一分钟,去掉血水,用清水洗净。干菜切成1厘米长。

2.炒锅内放清水250克,加酱油后,放入肉块旺火煮十分钟,再放糖、干菜煮五分钟,加入味精,旺火收紧卤汁后取出。

3.取扣碗一只,先放10克煮过的干菜垫底,然后将小方肉(皮朝下)排放在干菜上,再将剩下的干菜盖上肉块上,烹入酒,上笼旺火蒸二小时左右,至肉酥糯时便扣入盘中即成。
【特色】
干菜色呈乌黑,鲜嫩清香,略带甜味,肉色红亮,越蒸越糯,富有粘汁,肥而不腻,是绍兴地区人们颇为喜欢的一道菜肴。
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