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烹饪美食

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清汤鱼圆 ◤更多 [美食佳肴] 浙江菜…

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【原料】
净鲢鱼肉泥200克,熟火腿3片,熟笋3片,水发熟香菇15克,豌豆苗25克,精盐17克,味精2.5克,熟鸡油2.5克。

【制作】
鱼肉茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打至起粘性,然后静置5分钟,起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”。稍后,加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗点缀,淋上熟鸡油即成。
【特色】
鱼丸软嫩。汤清味鲜,爽滑适口。
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