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烹饪美食

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脆皮嫩鸡 ◤更多 [美食佳肴] 韩国料理…

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【原料】
嫩鸡1只(约1250克),大葱20克,料酒25克,生姜15克,酱油50克,花椒盐15克,辣大酱50克,芝麻油15克,豆油1000克(实耗75克)。

【制作】
1.将鸡用刀自尾尖沿背脊骨剖至颈部,掰开,用刀面拍一下,再在肉厚处剁几刀;葱去皮,切段;生姜去皮,洗净,拍碎。

2.炒锅烧热,放入750毫升水烧开,把鸡放入锅内(皮朝下),加入酒、酱油、葱段、生姜末烧20分钟,至鸡呈红色时,捞出,控干。

3.净锅,将豆油倒入锅中,在旺火上烧至八成热时,放入鸡,炸3分钟左右,至鸡皮黄亮时,捞出,控油,擦匀芝麻油。

4.用刀先将鸡的腹部剖开,使鸡切成两片,斩下鸡颈及鸡翅膀,取下双腿。然后将鸡头斩下,对劈开,拼放在腰盘的一端;将鸡颈斩成小段,拼接在鸡头的下面,再把鸡翅膀和鸡腿各斩成3段,按原形分别放在盘的上下两侧,最后将两片鸡身斩成1.5厘米宽的小块,拼放在腰盘的中间,使成完整的鸡形。

5.食用时,配上花椒盐和辣大酱各一碟,蘸着吃,即可。
【特色】
皮脆香,鸡肉质嫩,鲜美宜人。
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