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烹饪美食

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翡翠鸡茸豆腐汤 ◤更多 [美食佳肴] 韩国料理…

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【原料】
豆腐100克,白菜心100克,鸡胸肉15克,鸡蛋清2个,菠菜叶100克,熟火腿50克,水发香菇50克,水发海米40克,干贝25克,淀粉75克,鸡汤1000毫升,料酒15克,盐3克,味精2克,芝麻油10克。

【制作】
1.将豆腐切成长3.5厘米较薄的象眼片;白菜去掉根部和叶子留下中间的梗,用刀顺白菜中间破开,取出菜心留用,再将菜心切成3.5厘米长的小一字条,放入盘内,待用。

2.鸡胸肉去筋膜,洗净后,置菜墩上切成碎粒状,再用刀背反复捶砸成鸡泥,放入碗内,待用。

3.菠菜叶放铝锅内,加少许盐,用擀面棍砸成烂泥状,然后,用纱布过滤出汁,待用。

4.火腿切成象眼片,海米用温水泡软,冬菇洗净,去掉根部,片成两瓣;干贝放料酒、葱段、姜片,上火蒸至用手搓成丝时,下屉;菜心在开水锅中焯一下,控净水分,放碗内,撒上味精、盐,待用。

5.鸡蛋清放入瓷碗内,用筷子顺一个方向抽打,先慢后快,抽打成泡沫状时,放入淀粉,再抽打均匀成高丽糊,待用。

6.鸡泥用菠菜汁慢慢调稀,拌匀,放入高丽糊拌均匀,将腌渍入味的白菜心蘸上淀粉在鸡糊内裹匀,放在抹好油的盘内,再上蒸锅用旺火蒸3分钟。

7.汤勺加入鸡汤、料酒、盐、豆腐片、火腿片、海米、冬菇(香菇)片和干贝,待开锅后,去掉浮沫,放入味精,调好口味,再放入蒸好的菜心,撒上芝麻油,出锅。

8.食用时,分盛在每个小瓷碗内,即可。
【特色】
腐如玛瑙,菜心脆嫩,汤清味醇。
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