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烹饪美食

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脆皮烤肉 ◤更多 [美食佳肴] 其它西餐…

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【原料】
带皮猪腿肉(长方形整块肉)1000克,水1公升,洋葱3个,月桂叶3-4片,面粉1-1.5大勺,精盐、胡椒末适量。

【制作】
1.肉块洗净控干,在肉皮面顺着短轴方向切数刀,切透肉皮进入肥肉约1厘米深。刀距1.5-2厘米。

2.将肉块放入烤盘中,肉皮面朝下,加水约2厘米深。

3.烤箱预热至160度,放入烤盘,水开后15分钟取出肉块。也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内,加水煮15分钟后取出肉块。

4.在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末,肉皮缝内插入月桂叶。

5.烤盘上放一烤架,将肉块皮面朝上置于烤架上,使肉块不与烤盘内的汤汁接触,在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。将烤盘放入烤箱最下层(温度仍为160度)。

6.烤半小时后,往肉块上浇约500毫升水。

7.将洋葱切成块,分放在烤盘内,继续烤约1小时,将烤盘中的汤汁收集在大碗中。

8.将烤箱温度调节器为250度,达到温度后,将烤箱门开一条缝以透气。烤5-15分钟,见肉皮变黄脆,肥肉冒出油泡为止。关掉电源,打开烤箱门,让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。

9.将汤汁中的洋葱块捡出,滗出浮油,再倒入锅内,撒入面粉搅匀,加适量的盐和胡椒末调好口味,置火上烧成浓稠的浇汁。
【注意】
配食:清水煮土豆或炸土豆。吃法:将烤肉沿肉皮上的刀痕切成约1厘米厚的片,摆入大盘中,浇汁盛在碗中,土豆盛在瓷盆内,同时上桌。食时可配苹果片和少量果酱如黑加仑子酱。
【特色】
烤肉皮香脆,肉软嫩,汤汁味浓,配以酸甜的苹果和果酱,更能开胃增加食欲。此菜是北欧传统的圣诞节晚餐主菜。
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