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烹饪美食

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【原料】
蛋黄2个,精盐1.5克,白胡椒粉少许,芥末1.5克,白醋(或柠檬汁)5克,色拉油250克。

【制作】
蛋黄放入干净的碗内,加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋,用打蛋棒用力抽打,并徐徐注入色拉油(约四分之一);当汁逐渐稠厚时,再加些色拉油,边抽打边加油,随时检查汁的混合情况;油加完后,加入剩下的白醋,搅至浆糊状即可;约出料250克。其是调制色拉的主要汁种,被称为冷汁汁种。
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