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(170895 填空/问答) 怎样烧鱼鱼不碎?

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怎样烧鱼鱼不碎?

 答案:

A. 烧鱼之前,先将鱼下油锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的淀粉再炸。炸时注意油温宜高不宜低。 烧鱼时汤以刚没过鱼为宜,待汤烧开后,要改用小火煨焖至汤浓放香时即可,煨焖时要少翻动鱼,可将锅端起轻轻晃动。

 【附述】

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