笋炒鳝丝

2019年, 08月17日, 9:08 pm         打印自: 华陌网

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【原料】
以水发冬菇与冬笋加调料炒制而成。

【制作】
水发冬菇250克去蒂、洗净,用剪刀沿边盘剪成0.7厘米宽、3厘米长的条,形似鳝丝,捏干水分,放入碗里,加料酒、精盐、姜末拌匀,拍上干淀粉。炒锅置旺火上,倒入熟花生油烧成8成热时,把鳝丝抖散入锅内,用漏勺翻天覆地动几次,捞起沥油。锅内留少许油,放入切好的熟冬笋丝75克煸炒,再加入酱油、素鲜汤、味精烧开后,用水淀粉勾芡,倒入鳝丝,颠翻几下,淋上芝麻油,盛入盘中即成。
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